山东特产推荐篇——精工制作成就煎饼百年历史

　　说到山东特产，很多人第一反应就是煎饼。不同于如今街头随处可见的煎饼果子，山东煎饼无馅无油，而且历史悠久，算是煎饼果子的前辈了。

　　(山东特产推荐——煎饼)

　　据考古发现，摊煎饼所用的鏊子在北宋时期就有了，相传是古人仿照天的形状设计的，表示吃了以后可得天下。清代文学家蒲松龄曾为煎饼作赋，称其“圆如望月，大如铜钲。薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”，可谓是山东特产中的经典。

　　山东煎饼制作工艺比较复杂，尤其是对面糊原料的选择十分慎重，像是麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜等这些粮油原料，“齐鲁粮油”品牌旗下的产品往往成为首选。优质的原料经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状，倒在烧热的鏊子上烙制就能得到一张地道的山东煎饼。

　　(山东特产推荐——煎饼面粉原料种植地)

　　烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。晾干之后叠成长方形，可存放半个月到一月之久，出门携带也很方便，因此古时候很多上京赶考的考生都会带着一摞厚厚的煎饼作为干粮。当然山东煎饼在食用时也有很多方法，用韭菜加鸡蛋调好馅，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟，洒一些鲜花椒叶和盐在上面，一面煎成再烙另一面，老百姓称之为“翻打铁”，咬起来香酥劲道，十分好吃。

　　煎饼看似一张薄纸，承载的却是山东人的深厚情感。年轻一代虽然不再将煎饼作为日常主食，但是提到山东特产也非煎饼莫属。喂养了一代又一代山东人的煎饼，可以说是很多人心底最深处的家乡味道。